本学科の栄養士養成課程および管理栄養士養成課程の所定の単位を修得することにより、栄養士免許証、管理栄養士国家試験受験資格を取得可能。管理栄養士国家試験は卒業後、実務経験なしで受験できます。
テキストや授業の内容をノートにまとめて理解。
栄養学をベースに食と健康に関する高度な専門知識を修得できます。栄養管理を行うための調理・献立の方法や、栄養管理の指導者や教育者になるための指導手法などを身につけることができます。
学生が作成した、野菜を手軽に摂れるレシピ。
カリキュラム一覧（プログレス科目）
教養基礎科目
- 食品学Ⅰ･Ⅱ
- 人間と食べ物の関係について食品の変遷と食物連鎖の両面から理解。また、食品の栄養成分や嗜好成分について学びます。
- 公衆衛生学Ⅰ･Ⅱ
- 保健衛生の向上や疾病予防などに関する専門知識を学び、管理栄養士が健康科学の担い手であるという自覚を高めます。
- 食品加工学
- 食品加工に関する基礎的な原理と加工方法を解説。加工工程における食品の成分と性状の変化についても学びます。
- 食生活論
- 微生物学
- 食品衛生学
- 調理科学Ⅰ･Ⅱ
- 生化学Ⅰ･Ⅱ
- 解剖生理学Ⅰ･Ⅱ
- 運動生理学
- 病理学Ⅰ
- 栄養学総論
- 栄養学Ⅰ
- 栄養指導論Ⅰ
- 給食管理
- 分析化学Ⅰ
- 情報管理論Ⅰ(含情報処理)
焦点科目
- 食品学実験
- 食品の品質を化学的、物理的に評価するための基礎実験について学びます。具体的には、化学的基礎実験として中和滴定、酸化還元滴定、分光分析等に取り組むほか、タンパク質や脂質、糖質、ビタミン類、食物繊維といった食品成分の定量分析なども行います。
- 調理科学実習Ⅰ･Ⅱ
- 食材は調理によって味や色、硬さ、食感、旨みなどが変化します。この実習では、食材の物性や栄養素の変化を科学的に理解しながら、おいしく安全な食事を提供するための基本的な調理技術を学びます。また、日本の伝統料理や世界各地の料理の実習に取り組み、食材や料理が生まれた背景や食文化への理解を深め、幅広い視野で食の提案ができる力を身につけます。
- 食品衛生学実験Ⅰ･Ⅱ
- 実験を通じて、食品衛生検査の手法や、食品衛生法で規定されている衛生管理のノウハウを身につけます。
- 調理科学実験
- 調理のコツを科学的に理解。おいしく安全な食事を効率よく提供できる技術や理解力、洞察力を養います。
- 給食経営
- 管理栄養士や栄養士が行う給食運営業務に関する理論を学習。栄養・食事管理や生産管理をマネジメントできる能力を養います。
- 看護・介護概論
- 社会福祉概論
- 健康管理概論
- 食品学実験Ⅰ･Ⅱ
- 食品加工学実験
- 生化学実験
- 解剖生理学実験Ⅰ･Ⅱ
- 病理学Ⅱ
- 栄養学Ⅱ
- 栄養学実験
- 分析化学Ⅱ
- 生命科学
- 有機化学
- 保育学(含実習・家庭看護)
- 情報管理論Ⅱ
展開科目
- 臨床栄養学実習Ⅰ･Ⅱ
- さまざまな栄養状態の評価法を学習します。食事療法は長期にわたって継続しなければならないため、各病態を把握し正確に栄養評価を行ったうえで、個々に応じた治療食献立とする必要があります。この実習では、実際に身体計測や尿成分値から栄養評価の仕方を学び、その状態に適した献立づくりができる力を養います。
- 栄養学実習
- 離乳期から高齢期まで、各ライフステージの特徴に応じた食事の提供ができ、栄養マネジメントを行えるよう、献立作成や調理実習に取り組みます。調味料や食材の適切な量を理解することや、料理の見た目や季節感など、食べる人の視点に立って食事をつくれるようになることも、この実習の目標です。
- 臨床栄養学Ⅰ･Ⅱ
- 病気を患っている人の栄養状態を正確に把握し、適正な栄養指導を行うための専門知識を学習します。
- 公衆栄養学Ⅰ
- 人々の健康、栄養問題についてさまざまな角度からその要因を分析し、健康増進を図るための公衆栄養活動を学びます。
- 公衆栄養学実習Ⅰ
- 人々の健康をサポートする公衆栄養活動をより効果的に行うための知識や技術を、実践を通じて修得します。
- 栄養学Ⅲ
- 栄養指導論Ⅱ
- 栄養指導演習Ⅰ･Ⅱ
- 栄養指導実習Ⅰ･Ⅱ
- 給食経営管理実習Ⅰ
- 臨床栄養学実習Ⅱ
- 調理科学実習Ⅲ
- 臨床栄養学Ⅰ・Ⅱ
- 公衆栄養学Ⅰ
- 公衆栄養学実習Ⅰ
- 人間関係論Ⅰ(含家族関係学)
- 人間関係論Ⅱ
- 外書講読
管理栄養士課程専門科目
- 公衆栄養学Ⅱ
- 臨床栄養管理学
- 臨床栄養活動論
- 公衆栄養学実習Ⅱ
- 給食経営管理実習Ⅱ･Ⅲ
- 総合演習Ⅰ･Ⅱ
- 臨床栄養学実習Ⅲ
栄養士課程専門科目
- 給食経営管理実習Ⅱ
教員紹介 (研究領域)
- 三浦 芳助教授（農博）
- 食品科学
- 瀬山 一正教授（医博）
- 自律神経生理学
- 村上 和保教授（農博）
- 食品衛生学、公衆衛生学
- 伊藤 榮子教授
- 給食経営管理
- 坂井 堅太郎教授（栄養博）
- 生化学、基礎栄養学
- 下岡 里英准教授（栄養博）
- 栄養教育
- 渡部 佳美准教授
- 栄養教諭活動論
- 市川 知美専任講師
- 公衆栄養学
- 森山 幸枝専任講師
- 臨床栄養学
- 水羽 陽子専任講師（栄養博）
- 応用栄養学
