後期 給食経営管理実習③
給食経営管理実習
管理栄養学科３年生は給食経営管理実習で特定給食施設を想定した大量調理を実施します。
今年度の最後は、行事食の実習を行いました。
Aクラス：11月22日（水）テーマ「ベジフルクリスマスランチ」
国民健康・栄養調査より、野菜の摂取が不足している人が多いという結果が報告されています。
また、50代の女性で、予備軍を含めると40％近くが高血圧を有していると言われています。
今回は野菜を摂取でき、減塩にも配慮したメニューを提供することになりました。
【メニュー】ライス、ローストチキン～バルサミコソース～、フレッシュサラダ～味噌レモネーズ添え～、豆乳スープ、苺のブラウニー
【切裁・盛り付けの様子】
【栄養指導の様子】
Bクラス：11月29日（水）テーマ「和（wow）・洋（yo） お・せ・ち」
おせち料理に野菜を多く取り入れ、洋風にアレンジして食べやすくすることで、若者世代に日本の伝統的な食文化を知ってもらおうとテーマを設定しました。
【メニュー】花型ごはん、ぶりの香草パン粉焼き、二色松風焼き、胡瓜の明太マヨのせ、煮しめ、紅白マリネ、田作り、栗ームきんとん、黒豆、えのきとほうれん草のすまし汁、兎りんご
【切裁・調理、盛り付けの様子】
【栄養指導の様子】
実習後の報告会を行い、今年度の給食経営管理実習を終了しました。学内の皆さんに喫食の協力を得て、約100食の給食を提供しました。
さらに、学外実習において、対象者に合わせた給食提供の実際を学び、管理栄養士に必要な資質を身に付けていきます。
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