管理栄養学科では今年から、本学科オリジナルの実践型授業である『栄養チャレンジ・ラボ』が開講されています。これは、1年生から専門分野を学ぶ楽しさを体験できる授業です。
1年生は、食品開発の基礎を学び、魅力あるモノ作りに挑戦する「食品開発ラボ」、食育活動を通して食の大切さを伝え、人と関わる喜びを体験する「食育ラボ」、脳科学の視点から、食行動やおいしさを感じる仕組みを探求する「脳科学ラボ」の、3つのうちから1つを選んで受講します。
今回紹介する「脳科学ラボ」では、味覚・嗅覚の脳神経系システムや、食欲中枢の視床下部と行動の動機づけのドーパミンなど、食欲に関連した脳神経科学の基礎を学び、その演習として『食に関する不思議な感覚』を経験し、その議論などを通して、自分の意見や考えを表現する力を身につけてゆきます。ここでは「脳科学ラボ」で演習として行った『味覚の不思議体験』を中心に、活動の様子をレポートします。
この演習では、それぞれの官能検査を行ない、以下の①~③について考えました。
① ミラクルフルーツで、なぜ酸味を甘味に感じるのか?
最初にレモン果汁を味わって、すっぱさを体験します。その後にミラクルフルーツを口の中で舐めてころがし、果実を口の外に出してから、再度、レモン果汁を味わって、すっぱさの変化を体験します。酸味はどうなるでしょうか。
② 昆布とかつお節を合わせると、なぜ"うま味"が増強されるのか?
まず、昆布からだしをとります。
次に、かつお節からだしをとります。
さらに、昆布でだしをとり、続いてかつお節を入れて、昆布とかつお節の合わせだしを作ります。
それぞれのだし汁と、昆布とかつお節の合わせだしとを比べます。うま味はどうだったでしょうか。
③鼻をつまんでりんごジュースを飲むと、りんご味がどうなるのか?
最初にりんごジュースを飲んで、りんご味を感じます。続いて、写真の器具(鼻栓)でしっかり鼻をつまんでりんごジュースを飲んでみます。りんご味や風味にはどのような違いがあるでしょうか。
授業では、この演習の前に、「ニューロンとグリア細胞について」、「活動電位、シナプス伝達について」、「脳の構造と役割」、「脳内のネットワーク」、「味覚に関連した脳神経回路」、「管理栄養士が知っておく味覚の知識」について講義がありました。
現在は、この体験を、これらの知識や、新たな気づきをもとにして総合的にとらえ、最終のプレゼンテーションの準備を進めています。この授業を通して、今後学んでいく栄養学を多角的に考える能力を、皆で高めようとしています。これからも、自分自身の気持ちの高揚感を大切にしていきましょう。
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『食育スープの会』で提供された7品のうちの4例
管理栄養学科では今年から、本学科オリジナルの『栄養チャレンジ・ラボ』が開講されています。これは、専門分野を学ぶ楽しさを1年生から体験できる実践型授業です。
1年生は、脳科学の視点から、食行動やおいしさを感じる仕組みを探求する「脳科学ラボ」、食品開発の基礎を学び、魅力あるモノ作りに挑戦する「食品開発ラボ」、食育活動を通して食の大切さを伝え、人と関わる喜びを体験する「食育ラボ」の、3つのうちから1つを選んで受講します。
今回は「食育ラボ」が6月に開催した『食育スープの会』の様子を中心にレポートします。「食育ラボ」では、4月から食育活動について、その情報や実践例を持ちより、テーマやデザインの作成ほか、活動の準備を行なってきました。
6月15日に開催された『食育スープの会』では、管理栄養学科の1年生と2年生が考案した、オリジナルの『食育スープ』(合計7種類)が学内の方々に提供されました。その試食と配布リーフレットから、気に入ったものを選んで投票していただくことになりました。
★ 瀬戸内レモンのミネストローネ
(広島の瀬戸内レモンを使うとともに貧血予防も考えたスープ)
★ 野菜たっぷり!減塩しても飲みやすい豆乳豚汁
(野菜のうまみ、豆乳のコクやごま油の風味で減塩をめざしたスープ)
★ 満腹スープ
(忙しい朝に簡単に作れる栄養満点なスープ)
★ だしまで野菜!万能スープ
(一人暮らしの学生でも、食材を無駄なく使えて手軽に作れるスープ)
★ さっぱり!おいC☆じゃこだんごスープ
(広島特産品のじゃことレモンを使用した地産地消スープ)
★ 暑さに負けるな!さっぱり彩(いろどり)とまとん汁
(栄養豊富な食材を彩りとさっぱり感で摂りやすくしたスープ)
★ Vageもりっスープ
(一人暮らしで忙しい人も簡単に野菜が摂れるスープ)
以下は当日の様子です。
こちらは調理実習室でのスープ作成の様子です。1年生にとっては、はじめて白衣や調理帽を着用しての実習でした。2年生は余裕がありましたね。
スープができてきました。16時半からの提供に向け、リーフレットやポスターの作成を着々と進めます。テーマが決まっているためか、迷いなく準備が進みます。
こちらは、提供会場となった給食管理実習食堂の様子です。紙コップへの盛り付けや提供個数の確認、場所の設営やリーフレット配布準備やポスターの貼り付けなど、まだまだ準備が続きます。慌てることなく、進められました。
合計7グループの『食育スープ』提供準備が整いました
そして提供時刻が来ました。学内の多くの方々が訪れました。来場者は室内を巡りながら、トレーに7つのスープを順に受け取りました。
トレーの上は、このようになりました。7つのスープ、それぞれ彩りが異なります。試食では、同時に受け取ったリーフレットを見ながら、気に入ったスープを選びました。それぞれおいしく、一つ選ぶのは難しかったですね。
最後に、こちらは提供時の集合写真です。当日は、全員の協力のもとでの、落ち着いた時間運びが印象的でした。来場者への方々に、思いが届けられたのではないでしょうか。
食育を通しての管理栄養士の活動を理解し、地域住民の方々に貢献できるように、これから学びが続いてゆきます。元気に歩んでゆきましょう。
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広島女学院大学の管理栄養学科では、管理栄養士になることを強く望む学生は、全員管理栄養士国家試験を受験します。学生の思いを尊重し、ともに人格を醸成することを日々の目標に、学生のやり遂げようとする姿勢を最後まで支援します。国家試験に向けて、管理栄養学科では前年度の国家試験翌日から、第1回目の模試が始まります。本日は、来年2月まで続く、4年生の『国家試験模試』についてレポートします。
模試では、午前に2時間25分、午後に2時間40分という長時間にわたって合計200問を解答します。まず管理栄養士養成課程主任の土谷先生から、試験の心構えや解答上の諸注意の説明があり、問題と解答用紙が配布されます。その後、時間を守っての試験時間となります。解答用紙へのマークや、自己採点のための問題用紙への解答記入などを、真剣に行ないます。本番を想定して、時間の感覚を体得し、実力を発揮できるように訓練することが大切です。解答を終えたら、マークや解答記述をしっかりチェックし、正しい解答ができているか、自己採点を正しく行なう準備ができているかを見直します。
管理栄養学科では、ほぼ毎月、このような模試が実施されます。そして、卒業研究を終えた12月以降は約2週間ごとに、国家試験前まで行なわれてゆきます。
試験を終了すると、次は自己採点の時間となります。まず、教室のパソコンで自分の解答を入力します。入力を終えたら、解答データを持って助手の先生のもとに向かい、データ解析と結果の印刷をしていただきます。ここで、今日の模試についての思いを打ち明け、先生方から励ましの言葉をいただくことも多いです。
結果を印刷していただいた後、課程主任の土谷先生のもとに向かい、結果を報告します。この場で、まず課程主任面談があります。今後の学修についての、個々の状況に応じた指導が行われます。たとえ目を背けたいような結果であったとしても、ともに確認して対策を練ることで、現状を受け容れられるようになり、今後の指針が見えてきます。
学生はその後、所属ゼミの先生に結果を報告し、再度面談の時間を持ちます。今後の学修生活や自身の課題について具体的に話し合い、これからすぐ着手することを決めます。
夏を迎えました。成長の季節です。
皆でがんばってゆきましょう。
管理栄養学科では今年から、専門分野を学ぶ楽しさを1年生から体験できる、本学科オリジナルの実践型授業である『栄養チャレンジ・ラボ』が開講されています。
1年生は、脳科学の視点から、食行動やおいしさを感じる仕組みを探求する「脳科学ラボ」、食育活動を通して食の大切さを伝え、人と関わる喜びを体験する「食育ラボ」、食品開発の基礎を学び、魅力あるモノ作りに挑戦する「食品開発ラボ」の、3つのうちから1つを選んで受講します。
今回紹介する「食品開発ラボ」では、管理栄養士・栄養士をめざす学生が、食品加工や衛生管理、食品の評価方法について学び、各自が想定する対象者に合わせた食品を開発しようとしています。食品開発を通じて、食べる喜びを伝えることを最終目標としています。「食品開発ラボ」の、4月から現在までの様子をレポートします。
4月の初めから、「食品の加工と開発」、「衛生管理とHACCP」、「対象者に合わせた食品」、「物性の測定と官能評価」についての講義がありました。その内容をもとに開発食品のテーマを考えていた5月23日、いよいよ調理科学実習室に入ることになりました。
1年生にとっては、はじめての体験になることばかりでした。白衣をしっかり着て、検温と爪のチェックを受け、手指消毒をし、調理用に新しいマスクに付け替えます。
この日は服装(白衣、調理靴、調理帽)の正しい身に着け方や調理室でのマナー、衛生チェックの方法などを、まず学びました。この知識をふまえて、今後、対象者を想定しての色々なテーマでの試作をしていくことになりました。次回は、基本となるパウンドケーキの作り方を学びます。
5月30日、基本のパウンドケーキを、実際に調理器具や設備を使い、皆で手を動かして作ってみました。はじめて使う器具も多かったのですが、調理台の清掃も含めて班員で分担し、なんとかやりきりました。
翌週の6月6日には、パウンドケーキ作りの経験をもとにして、テーマ設定、企画・立案を行ないました。その後、必要な材料の種類や分量を決定し、現在試作を続けています。
回を重ねるうちに、徐々に手際もよくなり、衛生管理にも心配りができるようになってきました。
テーマにしたがって、色々なパウンドケーキができてきました。
改良が進み、心に思う対象者の方々に、届けられるものになるといいですね。
日本福音ルーテル広島教会で毎月 第2・4火曜日に開催される「るうてる食堂クレヨン」にボランティアとして参加しました。
「るうてる食堂クレヨン」は子どもも大人も誰でも食べに来ることができる食堂です。一緒に食べることで心の栄養補給ができる空間になっています。
5月24日(火)は管理栄養学科食育サークルのメンバーに1年生の有志を合わせて8名が活動しました。この日はハンバーグと豆ごはん、スイカ、アンデルセンからいただいたパンもありました。
約150名の来場者で、とても忙しい活動になりましたが、先輩ボランティアの皆さんから教えていただきながら、盛り付けや食器洗浄のお手伝いを頑張りました。終了後には次回実施に向けてよりよい食堂運営にできるように反省会が行われました。活動を振り返って、一人ひとりが感想を発表する機会をいただきました。
子どもたちや保護者の方が楽しく食べておられる様子を見て、食べることの楽しさを共感できる充実した時間になりました。
食育サークルではこれからも継続的に活動を続けていきたいと思っています。子ども食堂に興味のある方は一緒に活動しませんか。