昨年度末からスタートしている、サンフレッチェ広島とのスタジアムグルメのメニュー提案プロジェクト。
学生は、3月18日と4月4日に試合会場へ足を運び、スタジアムグルメの販売の様子を視察しました。
その様子をふまえてメニューを考案、4月12日に第1回目のプレゼンテーションを行いました。
様々な意見をもとに、再度メニューを見直し、最終的に3つのグループで各2品のメニューを提案。
第2回目のプレゼンテーションおよび試作品の試食会が、4月23日(月)に行われました。
なんと、学生達の激励のために、森﨑浩司アンバサダーにもお越しいただきました！

学生達は、各グループ考案メニューの説明を行います。
材料に、サンフレッチェのチームカラーである紫を取り入れたり、子どもも大人も楽しめるメニューにしたりと、試行錯誤。
また、提供日当日はサンフレガールズフェスタ2018も行われるため、女性に喜ばれる"インスタ映え"を意識したメニューを考案したグループもありました。

もちろん、ただメニューを考案するだけでなく、原価の算出や作業工程の時間、提供目標数なども自分たちで計画します。
販売のプロのみなさんも交えて、実際に試食。
味、材料、作業工程など、厳しい意見も出ました。
屋外で販売することもあり、普段何気なく食べている食材も、衛生面の厳しい審査で使用できないものも多いようです。
食材を変える、調理法を変える、様々な提案の中で、学生達は再度目標を定めます。

サンフレッチェのみなさんのご協力のもと、販売当日の流れも含めて、学生達がするべきことが明確になってきました。
本番は5月20日、残り一ヶ月を切っていますが、最後の追い上げを頑張ります！
ぜひ、5月20日(日)はエディオンスタジアム広島へお越しください！
学生達とともに、サンフレッチェ広島を応援しましょう！

今年度、ウオクニ株式会社マツダ給食センターにおいて、給食経営管理臨地実習でご指導をいただきました。実習前後も含めて、長期間のご指導をいただき、コラボ弁当として提供させていただくことができました。

「ビタミンたっぷり風邪予防弁当」をテーマとしたヘルシー弁当

①鶏肉のピリ辛レモンソース　

②ボイルブロッコリー　

③棒々鶏風春雨サラダ　

④漬物（桜漬）

⑤蓮根とツナのゆかりマヨ和え

⑥玉子ロール　

⑦人参のたらこバター炒め

献立を作成した学生のコメント

お弁当を作成する際は、対象者の性別や年代が幅広く、価格とエネルギーの基準が定められており、献立を作成する難しさを感じました。私たちは特に特別感のあるものを意識して行いましたが、特別感のあるものを作ることは難しく、ひとひねりして、オリジナル感を引き出すことが難しかったです。外部販売では実際にお弁当が人の手元に行く過程を生で見ることができ、貴重な体験ができました。

コラボ弁当は従業員の方にも喫食していただき、私たちが作成したアンケートにご協力いただき評価をいただきましたが、人参のたらこバター炒めやれんこんとツナのゆかりマヨ和えなどひと工夫した変わったメニューは年代が上の方には、受け入れられにくいことを知りました。また、添えにブロッコリーを一房つけていましたが、一房を添えるよりは、ブロッコリーを細かくして和えたものの方がよいと意見を頂き驚きました。残菜調査を行ってみて、自分たちが作成したお弁当が完食されている容器を見て、とても達成感を感じることができました。

貴重な機会をありがとうございました。

このたび、サンフレッチェ広島と協同で、試合を盛り上げるためのメニュー提案をすることになりました！

5月に開催される「ガールズフェスタ2018」に向けて、飲食分野でお客様を巻き込む戦力となれるよう企画します。

3月2日には、サンフレッチェ広島から大学にお越しいただき、現在の飲食分野の状況などを伺いました。

これから、管理栄養学科2年・3年18名で構成されたプロジェクトチークが、3グループに分かれてメニューの開発に取り組みます。

今後にご期待ください！