昨年に続き、今年も始動！

広島女学院大学　管理栄養学科3年生とANAクラウンプラザホテル広島5階の中国料理「桃李」小林料理長・ご担当者様によるコラボレーションプロジェクトがスタートしました。

第一弾のテーマは、「広島女学院大学 管理栄養学科 × 中国料理「桃李」コラボ学校給食を『給食経営管理実習』の授業で提供する」

学生たちが本気でメニュー作りに挑んだ様子をレポートします。

 

まずは学内で「試作」と「協議」

管理栄養学科の学生たちは、まず学内での試作を行いました。

本番の提供を意識して、食材の食感や加熱時間を何度もテスト！

みんなで意見を出し合いながら、試行錯誤を繰り返します。

プロの調理から学ぶ！贅沢な試作・試食会

続いて管理栄養学科の学生たちは、ANAクラウンプラザホテル広島の中国料理「桃李」を訪問。

学生が考案したレシピと、小林料理長が監修したレシピをもとに、実際に「桃李」で調理を担当されているプロの方々に試作していただきました。

厨房に響く音、プロの方々がみせる圧倒的なスピード感と迫力に、学生たちは一瞬たりとも目が離せません。食材の切り方や無駄のない調理工程を学ぶとともに、大学での実習にどう取り入れるべきか、実践的なポイントを熱心に確認していました。

試食の時間には、完成したプロの味を実際に確かめながら、技術や工夫について疑問に思ったことをその場で積極的に質問していました。

 

そして試作・試食の後には、学生と小林料理長が集まり、味や調理工程についての意見交換を実施して、互いの気づきや改善点を共有しました。

ただ作るだけでなく、料理を目で楽しみ、最高の状態で味わってもらうための「魅せる工夫」の重要性に気づかされた学生たち。プロの姿勢から多くを吸収し、今後のレシピ開発や実習にかける熱意がいっそう強くなりました。

ANAクラウンプラザホテル広島のみなさま、ありがとうございました。

 

いよいよ本番！いざ「大量調理」へ

管理栄養学科では、6/4(木)に「給食経営管理実習」が行われました。

調理中は、中国料理「桃李」料理長の小林先生にもアドバイスをいただきながら進行。

小林先生から次々と繰り出される実践的なアドバイスに、学生たちは真剣に耳を傾けていました。

そして大量調理の現場で何より大切なのは「チームワーク」

学生たちは「報告・連絡・相談」を意識し、声を掛け合いながらタイミングを合わせて作業を進めていきました。

～今回の給食について～

テーマは「中華料理×広島　～カルシウムをとろう～」。

成長期の中学生に必要なカルシウムの大切さを伝え、広島の旬な食材を使用して地産地消や食への興味を楽しく学べるメニューに仕上げました。

 

献立はこちら！

・ごはん

・イワシつみれの甘酢あん

・野菜餃子

・中華風りっちゃんサラダ

・中華風ひろしまっ子汁

・タピオカ入りココナッツミルク

・ほうじ茶

学生たちは、自分たちが考えたメニューが実際に提供されることもあり、味つけや盛り付けまで細かく確認しながら調理を進めることで、よい学びの時間になったようです。

小林先生ありがとうございました。

 

今後、第二弾としてANAクラウンプラザホテル広島でのコラボレーション企画も進行中です！

詳細は決まり次第、ホームページなどで発表しますので、どうぞ楽しみにお待ちください。