管理栄養学科の3年生は、「給食経営管理実習」の一環として、特定給食施設を想定した大量調理の実習を行っています。

後期の実習では「弁当給食」や「病院給食」をテーマに掲げ、利用者の健康課題やニーズに合わせた献立作成・調理・提供に取り組んでいます。

10月23日（金）に行われた実習の様子と献立をご紹介します！

 ＜今回のテーマと対象者＞
テーマ：『更年期のホルモンバランスを整えよう！～Happy Halloween～』   
対象者：40～50代女性,内科患者（病院給食） 

＜献立＞
・ごはん
・ピカタのトマトソース添え（付け合わせ：ブロッコリー）
・カラフルハロウィンサラダ
・さつまいもとしめじのミルクスープ
・かぼちゃプリン
・ほうじ茶

＜テーマ設定の理由＞
40〜50代女性は女性ホルモン（エストロゲン）の減少に伴い、更年期症状や骨粗鬆症のリスクが高まります。そこで今回は、エストロゲンの働きを補う「大豆イソフラボン」と、骨の健康を守る「カルシウム」を意識した献立を作成しました。ハロウィンの行事食を楽しみながら、女性の健康をサポートします。

＜実習の様子・食事展開＞
病院や施設では、対象者の健康や治療を支援するために給食が重要な役割を果たしています。栄養バランスを調整した食事を提供することで、対象者の体調に合わせた栄養管理を行います。
今回の実習では、エネルギーコントロール食やたんぱく質コントロール食など、栄養管理が求められる給食メニューを考案し、提供する技術を学びました。

●エネルギーコントロール食
主食のごはん量を減らし、肉の部位をモモからヒレへ、デザートをプリンから梨へと変更することで、エネルギーをしっかり抑えた献立へ展開しました。

＜献立＞
・ごはん
・ピカタのトマトソース添え（付け合わせ：ブロッコリー）
・カラフルハロウィンサラダ
・さつまいもとしめじのミルクスープ
・梨
・ほうじ茶

●エネルギー・たんぱく質コントロール食
たんぱく質を制限するために、ご飯を低たんぱく米に変更し、ピカタをパン粉焼きにしてたんぱく質の多い食材を除きました。また、エネルギーを確保するために、豚肉の部位をロース肉へ変え、付け合わせのブロッコリーをかぼちゃに変更しました。さらに、デザートをかぼちゃプリンから梨のコンポートにすることで、たんぱく質を抑えつつエネルギーを補う工夫をしています。

＜献立＞
・ごはん
・豚肉のパン粉焼きのトマトソース添え　(付け合わせ：かぼちゃ）
・カラフルハロウィンサラダ
・さつまいもとしめじのミルクスープ
・梨のコンポート
・ほうじ茶

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